關於慢煮

低溫烹調(慢煮)

真空低溫烹調法 Sous vide 的法文原意是真空。 作為烹飪術語,這是指把食物放入塑膠袋並且真空密封,然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調(溫度通常約為 60°C 至 80°C 之間,時間有時候甚至超過24小時)。

真空低溫烹飪能最高程度的保留食物的原味、香料的香味,食物的顏色,可以保留食物的營養成,最小程度地減少重量的流失可以控制食材的重量,就算是普通的肉類也能極大地「提高口感」。

fusionchef by Julabo

fusionchef by Julabo 高品質真空低溫烹調設備。

https://www.fusionchef.de/en

對於真空低溫烹飪,fusionchef by Julabo 提供專為真空低溫烹飪而開發的尖端技術。 在這裡,專業廚師會找到他每天取得完美結果所需的一切。 fusionchef 設備和配件無可挑剔。

原因是 Sous Vide 和 fusionchef 的令人信服的優勢:始終完美的結果、精確的再現性和烹飪食物降低質量損失。fusionchef by Julabo 多年來成功地將專業溫控技術與創新烹飪相結合。

fusionchef 真空低溫烹飪鍋讓您可以隨時預煮食物並稍後完成。這意味著高峰時段廚房的壓力更小。此外,冷藏預煮菜餚可最大程度地減少新鮮產品的變質。

低溫烹調

Pearl 慢煮機

fusionchef Premium Sous Vide 系列的 Pearl 裝置具有在專業廚房中烹飪真空低溫烹調法的所有基本功能。

Pearl 可確保在容量不超過 58 升的任何容器中保持高溫穩定性。強大的循環泵確保恆溫控制和均勻的浴槽溫度分佈。

推薦用於餐廳、酒店餐廳、餐飲服務商、公共餐飲服務商、肉店和酒吧。

  • 為客人帶來濃郁的味覺體驗
  • 每次都是最好的質量
  • 降低產品成本
  • 膳食的最佳準備(預煮速凍法 Cook & Chill)
  • 環保(節能)
  • 改善廚房的工作流程

低溫烹調

Diamond 慢煮機

fusionchef Premium Sous Vide 系列的 Diamond 裝置結合了 Pearl 裝置的獨特優勢和其他創新功能

更精確的溫度控制、肉類、魚類和蔬菜的預編程記憶鍵、簡單的 HACCP 數據記錄、校準功能和選項通過食物中的核心溫度傳感器直接控制溫度。

推薦用於餐廳、酒店餐廳、餐飲服務商、公共餐飲服務商、肉店和酒吧。

  • 為客人帶來濃郁的味覺體驗
  • 每次都是最好的質量
  • 降低產品成本
  • 膳食的最佳準備(預煮速凍法 Cook & Chill)
  • 環保(節能)
  • 改善廚房的工作流程

低溫煮食的最佳組合

荷蘭 “HENKELMAN” 真空包裝機 +

比利時 “Diamond” 速凍機 + 德國 “Fusion Chef” 慢煮機

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